10/31の｢チューボーですよ!｣でOA･あんかけ炒飯のレシピを大公開!

★あんかけ炒飯

【材料】(3人分)
炒飯
ラード 45cc
全卵 2個
御飯 450g

具
鶏肉 120g(下味…卵白大1,コショウ少々,重曹･塩各2g,コーンスターチ小1/2,ゴマ油大1)
エビ 6尾(下味…卵白大1･1/2,コショウ少々,重曹･塩各1g,コーンスターチ小1,ゴマ油大1･1/2)
干し貝柱(戻したもの) 50g
椎茸　3個
アスパラ　2本
銀杏　18個
わけぎ　3本

あん
中華スープ　400cc
オイスターソース　大1･1/3
濃口醤油　小2
三温糖　小1/2
コショウ　少々
水溶き片栗粉　大2
鶏油　大1･1/3

【作り方】
☆具の下ごしらえ
【鶏肉･エビ･椎茸】1cmの角切りにする
【アスパラ･わけぎ】1cm幅に斜め切りする
【干し貝柱】もどして、手でほぐす

下味(鶏肉･エビ)
1､下味の材料を全て合わせ、衣を作る
2､鶏肉とエビをそれぞれ加え、コーティングする

油通し(鶏肉)
170℃の油に入れ、カリッとなったら引き上げる

湯通し(椎茸･アスパラ･銀杏･エビ)
湯通しし､エビが赤くなったら引き上げる

☆炒飯
1､鍋をしっかり熱し､ラードを馴染ませたら､溶き卵､すぐに御飯を加える(強火)
2､鍋をあおりつつ､お玉の背で御飯を潰すように､パラパラになるまで炒めていく

☆あん
1､沸騰した中華スープに全ての具を投入する(強火)
2､コショウ･三温糖･醤油･オイスターソースを加え味を付け､水溶き片栗粉でトロミをつける
3､鶏油でツヤを出し､炒飯にかけて完成

◆関連ニュース