8/8～8/12の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを全公開!

☆8/8 親子カレー丼☆

【材料(2人分)】
･鶏ひき肉･･･200g
･玉ねぎ･･･1/2個
･じゃがいも･･･1個(200g)
･青ねぎ(小口切り)･･･2本
･卵･･･3個
･牛乳･･･50ml
･ご飯･･･適量
･カレールー･･･30g
･塩･･･適量
･こしょう･･･適量
･油･･･適量
･だし･･･400ml
･みりん･･･大さじ1
･砂糖･･･大さじ1
･しょうゆ･･･大さじ2と1/3
･水溶き片栗粉･･･適量

【レシピ】
(1),玉ねぎは7mm角に切り､じゃがいもは7mm角に切って水でサッと洗う｡

(2),鍋に油適量を熱し､鶏ひき肉を中火で炒め､表面が白くなったら玉ねぎ､じゃがいもを加えて炒め､煮汁のだし､みりん､砂糖､しょうゆを加え､5分煮る｡

(3),(2)の火を止めてカレールーを加え､弱火でとろみが出るまで2～3分煮て､水溶き片栗粉でとろみをつける｡

(4),丼にご飯をよそい､カレーをかけて青ねぎの小口切りを散らす｡

(5),ボウルに卵､牛乳､塩､こしょうを加えて溶きほぐし､フライパンに油大さじ2を熱して卵の半量を入れ､中火で半熟に仕上げて(4)にのせる｡

☆8/9 鶏のココナッツ･カレー☆

【材料(2人分)】
･鶏もも肉･･･1枚
･ココナッツミルク･･･400ml
･水･･･100ml
･にんにく(みじん切り)･･･1片
･しょうが(みじん切り)･･･大さじ1
･クミンパウダー･･･小さじ1
･チリペッパー･･･小さじ1/2
･パプリカ(赤)･･･1/2個
･パプリカ(黄)･･･1/2個
･ししとう･･･8本
･ご飯･･･適量
･塩･･･適量
･こしょう･･･適量
･バージンオリーブ油･･･適量

【レシピ】
(1),鶏もも肉は皮を取って4cm角に切り､ビニール袋に入れて､にんにくとしょうがのみじん切り､クミンパウダー､チリペッパー､塩､こしょうを入れ､もんで5分置く｡

(2),ししとうは縦に半分に切って種を取り､パプリカは2cmの乱切りにする｡

(3),フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､鶏肉を中火で焼く｡

(4),(3)のフライパンの余分な油をふき取り､ココナッツミルク､水を入れて10分煮る｡

(5),フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､強火でパプリカ､ししとうをサッと炒め､塩､こしょうをし､(4)に加えて中火で3分煮る｡

(6),(5)に塩､こしょうをして味を調え､器にご飯とカレーを盛る｡

☆8/10 麻婆カレー☆

【材料(2人分)】
･豆腐(絹)･･･1/2丁(170g)
･エリンギ･･･1本
･青ねぎ･･･3本
･豚ひき肉･･･150g
･にんにく(みじん切り)･･･小さじ2
･豆板醤(トウバンジャン)･･･小さじ2
･豆豉醤(トウチージャン)･･･大さじ1
･赤だし用みそ･･･小さじ1
･カレー粉･･･小さじ2
･酒･･･大さじ1
･ご飯･･･適量
･油･･･適量
･酒･･･大さじ1
･しょうゆ･･･大さじ1
･甜麺醤(テンメンジャン)･･･大さじ1
･水･･･200ml
･しょうゆ･･･小さじ1
･水溶き片栗粉･･･適量

【レシピ】
(1),豆腐とエリンギは1.5cm角に切り､青ねぎは1cm幅に切る｡

(2),豆板醤､豆豉醤､赤だし用みそ､カレー粉､酒を合わせる｡

(3),鍋に油大さじ1を熱し､豚ひき肉を中火でしっかり炒め､エリンギを加えて炒め､豚肉の味つけ調味料の酒､しょうゆ､甜麺醤を加え､油が透き通るまで炒める｡

(4),(3)に(2)とにんにくのみじん切りを加えて弱火で炒め､豆腐､煮込み調味料の水､しょうゆを加えて煮立て､中火で2分煮る｡

(5),(4)に青ねぎを加え､水溶き片栗粉でとろみをつけ､器にご飯をよそい､カレーをかける｡

☆8/11 いかカレー☆

【材料(2人分)】
･するめいか･･･1杯
･玉ねぎ･･･1/2個
･しょうが(みじん切り)･･･10g
･長ねぎ･･･1本
･青ねぎ･･･1/2本
･カレールー･･･35g
･ご飯･･･適量
･油･･･適量
･だし･･･500ml
･酒･･･大さじ2
･みりん･･･大さじ2
･しょうゆ･･･大さじ2
･水溶き片栗粉･･･適量

【レシピ】
(1),するめいかは胴と足に分け､水で洗って水気を取り､胴は1cm幅の輪切りにし､足は2本ずつに切り分け､わたは取っておく｡

(2),玉ねぎは縦に薄切りにし､長ねぎは5mm幅に切り､青ねぎは1cm幅に切る｡

(3),鍋に油適量を熱し､いかのわた､しょうがのみじん切りを中火で炒め､玉ねぎを加えて炒め､煮汁のだし､酒､みりん､しょうゆを加え､煮立ったらアクを取り､火を止めてカレールーを加え､弱火で2分煮る｡

(4),(3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ､いか､長ねぎを入れ､いかに火が通ったら､青ねぎを入れ､器にご飯をよそい､カレーをかける｡

☆8/12 野菜たっぷりカレー☆

【材料(2人分)】
･ナス･･･1本
･にんじん･･･50g
･カリフラワー･･･1/2株
･オクラ･･･6本
･トマト･･･1個
･玉ねぎ(みじん切り)･･･100g
･にんにく(みじん切り)･･･1片
･しょうが･･･5mm厚さ1枚
･クミンシード･･･小さじ1
･ローリエ･･･1枚
･コーンポタージュ･･･300ml
･カレー粉･･･大さじ1
･ご飯･･･適量
･塩･･･適量
･こしょう･･･適量
･バージンオリーブ油･･･適量

【レシピ】
(1),なすは2cm角に切り､にんじんは3mm幅のいちょう切りにし､カリフラワーは小房に分け､トマトは1cm角に切る｡

(2),鍋にバージンオリーブ油大さじ2～3､クミンシード､ローリエを入れ､弱火で香りを移し､玉ねぎとにんにくのみじん切り､しょうがを加え､玉ねぎを焦がさないように､中火で2～3分炒める｡

(3),(2)に野菜をすべて入れて塩をし､蓋をして火にかけ､弱火で5分蒸し煮する｡

(4),(3)にカレー粉を加えて炒め､コーンポタージュを入れて煮立て､塩､こしょうで味を調え､器にご飯と共に盛る｡

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