10/3～10/7の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆10/3 たことキノコの山椒和え☆

【材料】
ゆでだこ(足)･･･2本(200g)
長ねぎ･･･1本
しいたけ･･･4枚
しめじ･･･100g
エリンギ･･･2本
油･･･大さじ3
粉山椒･･･小さじ1
山椒の佃煮(みじん切り)･･･大さじ1
すだち汁･･･大さじ1
しょうゆ･･･大さじ2/3
塩･･･適量
こしょう･･･適量

【レシピ】
(1),ゆでだこは水かきを取り､3mm厚さに切る｡
(2),しいたけは5mm幅に切り､エリンギは短冊に切り､しめじは小房に分け､長ねぎは斜めに2?o幅に切る｡
(3),フライパンに分量の油と粉山椒を入れて弱火にかけ､香りが出たらきのこを強火で炒め､塩､こしょうをし､たこ､長ねぎを加えて炒める｡
(4),(3)をボウルに取り出し､山椒の佃煮､すだち汁､しょうゆを加えて混ぜ､器に盛る｡

☆10/4 なめこと卵白のスープ☆

【材料】
なめこ･･･100g
ロースハム･･･2枚
長ねぎ･･･1/2本
セロリ･･･30g
卵白･･･1個分
スープ･･･600ml
酒･･･大さじ1
塩･･･小さじ1
こしょう･･･適量
水溶き片栗粉･･･適量
ごま油･･･小さじ1
油･･･適量

【レシピ】
(1),なめこは熱湯でゆで､水気をきる｡
(2),ロースハムは1cmのひし形に切り､長ねぎは縦半分に切って斜め5mm幅に切り､セロリは縦に1cm幅に切って薄切りにする｡
(3),卵白はよく溶きほぐす｡
(4),鍋に油適量を熱し､セロリ､長ねぎを中火で炒め､香りが出たら酒､スープ､塩､こしょうを加えて煮立て､なめこ､ロースハムを加え､味をみて調える｡
(5),(4)を弱火にし､水溶き片栗粉でとろみをつけ､糸を垂らすように卵白を全体に加え､中火にして火を通してゆっくり混ぜ､器に盛り､ごま油を回しかける｡

☆10/5 エリンギとあさりのソテー☆

【材料】
エリンギ･･･200g
あさり･･･200g
にんにく･･･1/2片
イタリアンパセリ(みじん切り)･･･大さじ2
長ねぎ･･･30g
白ワイン･･･100ml
バター･･･20g
塩･･･適量
こしょう･･･適量
バージンオリーブ油･･･適量

【レシピ】
(1),あさりは砂出しして殻をよく洗う｡
(2),エリンギは半分に切って8mm厚さに切り､にんにくと長ねぎはみじん切りにする｡
(3),フライパンにバージンオリーブ油大さじ2とバター半量を熱し､エリンギを強火で炒め､全体が色づいたら塩､こしょうをし､にんにく､イタリアンパセリのみじん切りを加えて取り出す｡
(4),(3)のフライパンにあさり､長ねぎ､白ワインを入れ､蓋をして強火にかけ､殻が開いたら蓋を外し､残りのバターを加えて濃度がつくまで煮つめる｡
(5),エリンギを戻し入れて合わせ､器に盛る｡

☆10/6 えのきのカラカラ炒め☆

【材料】
えのきだけ･･･400g
ベーコン･･･2枚
干しえび･･･5g
青ねぎ(小口切り)･･･2本
しょうゆ･･･小さじ1/2
油･･･適量
揚げ油･･･適量

【レシピ】
(1),えのきだけは根元を切って細かくほぐし､150度の揚げ油で約10分中火でじっくりと揚げ､水分を抜く｡
(2),ベーコンは細切りにし､戻した干しえびはみじん切りにする｡
(3),(1)のえのきだけが色づいて泡が出なくなったら強火にし､揚げ油の温度を上げて取り出す｡
(4),鍋に極少量の油を熱し､ベーコン､干しえびをパチパチとはじけるまで中火で炒め､えのきだけを戻し入れて炒め合わせ､青ねぎの小口切り､しょうゆを加えて器に盛る｡

☆10/7 きのこと鶏ミンチのスープ☆

【材料】
しめじ･･･100g
まいたけ･･･100g
マッシュルーム･･･100g
鶏ひき肉･･･100g
玉ねぎ(みじん切り)･･･50g
にんじん(みじん切り)･･･50g
にんにく･･･1/2片
ほうれん草･･･50g
ブイヨン･･･400ml
塩･･･適量
こしょう･･･適量
バージンオリーブ油　･･･適量

【レシピ】
(1),しめじは1cm角に切り､マッシュルームは薄切りにし､まいたけはほぐす｡
(2),ほうれん草は葉と茎に分け､葉は3cm幅に切り､茎は1cm幅に切り､にんにくは芽を取って叩く｡
(3),鍋にバージンオリーブ油適量､にんにくを中火で熱し､鶏ひき肉を炒め､白っぽくなったら玉ねぎ､にんじんを炒め､しんなりしたら､ほうれん草の茎を加えて炒める｡
(4),(3)にきのこを加えて塩､こしょうをし､蓋をして中火で5分蒸し焼きにし､ブイヨンを加えて5分煮る｡
(5),(4)にほうれん草の葉を加え､塩､こしょうで味を調えて器に盛る｡

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