2/13～2/17の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

※材料は全て2人前

☆2/13 ちりめん稲荷☆

【材料】
油揚げ(すし揚げ) 6枚
ちりめんじゃこ 40g
赤唐辛子 1本
水菜 80g
酒大さじ1 1/3
みりん大さじ1 1/3
しょうゆ大さじ1 1/3
いりごま(白) 大さじ2
ご飯 500g
しょうがの甘酢漬け適量
油適量
だし 400ml
砂糖大さじ3 1/2
みりん大さじ2
しょうゆ大さじ3

【レシピ】
(1),すし揚げは斜めに半分に切って開き､熱湯でゆで､ペーパータオルで押さえて水気を取る｡
(2),鍋に煮汁のだし､砂糖､みりん､しょうゆを合わせ､すし揚げを入れて落とし蓋をし､中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮て冷ます｡
(3),水菜は5mm幅に切る｡
(4),フライパンに油大さじ1､種を取った赤唐辛子を入れて熱し､ちりめんじゃこを中火で炒め､水菜を加えてしんなりしたら､酒､みりん､しょうゆをからめる｡
(5),すし揚げの汁気を軽く絞り､ご飯に(4)､すし揚げの煮汁大さじ2､いりごまを加えて混ぜる｡
(6),ご飯をすし揚げで包んで器に盛り､しょうがの甘酢漬けを添える｡

☆2/14 あじのベーコン巻き☆

【材料】
あじ(三枚おろし) 150g
ベーコン 6枚
玉ねぎ(みじん切り) 100g
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
パセリ(みじん切り) 小さじ1/2
パン粉 20g
松の実大さじ1
ベビーリーフ適量
ドレッシング適量
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),フライパンで松の実を中火で色づくまで煎って取り出す｡
(2),フライパンにバージンオリーブ油大さじ1 1/2を入れ､玉ねぎとにんにくのみじん切りを中火で2～3分炒め､取り出して粗熱を取る｡
(3),あじの皮を取って包丁で細かく叩き､ボウルに入れて､(1)､(2)､パセリのみじん切り､パン粉､塩､こしょうを入れて混ぜ合わせる｡
(4),(3)を6等分して俵形にまとめ､ベーコンで巻く｡
(5),フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､(4)のベーコンの巻き終わり部分から焼き､全体を弱火で焼く｡
(6),(5)を器に盛り､ベビーリーフにドレッシングをかけて添える｡

☆2/15 挽肉の湯葉包み☆

【材料】
生ゆば(30cm×20cm) 2枚
豚ひき肉 150g
玉ねぎ(みじん切り) 100g
片栗粉小さじ2
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
黒こしょう(粗びき) 小さじ1/2
油適量
塩小さじ1/3
酒小さじ2
しょうゆ小さじ2
砂糖小さじ1/2
水大さじ3

【レシピ】
(1),ゆばは4等分に切る｡
(2),玉ねぎのみじん切りに片栗粉をまぶす｡
(3),豚ひき肉に味つけ調味料の塩を加えてよく練り､酒､しょうゆ､砂糖を加えて練り､水を少しずつ加えて更に練り､(2)､しょうがとにんにくのみじん切り､黒こしょうを混ぜる｡
(4),(3)を8等分し､ゆばの半分の手前と左右を少し残して広げ､ゆばの左右を折り､手前から包む｡
(5),鍋に油適量を熱し､(4)の巻き終わりを下にして弱火で焼き､焼き色がついたら裏返し､同様に焼いて取り出し､油をきって器に盛る｡

☆2/16 たこ焼き風だし巻き☆

【材料】
ゆでだこ(足) 100g
揚げ玉 10g
紅しょうが(粗みじん切り) 20g
青ねぎ(小口切り) 適量
粉がつお適量
油適量
☆卵生地
卵 6個
だし大さじ2 2/3
牛乳大さじ2
薄口しょうゆ大さじ1
☆つけだし
だし 250ml
みりん大さじ2
薄口しょうゆ大さじ1 1/3

【レシピ】
(1),ゆでだこは水かきを取り､5mm角に切る｡
(2),ボウルに卵生地の卵を溶きほぐし､だし､牛乳､薄口しょうゆ､たこ､揚げ玉､紅しょうがの粗みじん切りを加える｡
(3),鍋につけだしのだし､みりん､薄口しょうゆを合わせて煮立てる｡
(4),1人分ずつ作る｡卵焼き鍋を熱して油を引き､中火にして卵生地を適量流し入れ､粉がつおを散らし､卵が膨らんできたら､向こうから手前に折りたたむように巻く｡
(5),(4)に残りの卵生地を適量流し入れ､七分通り火が通ったら､同様に巻くことを繰り返し､巻き簾に取って形を整え3つに切る｡
(6),器にだし巻きを盛り､(3)をかけ､青ねぎの小口切りを散らす｡

☆2/17 野菜の豚バラまきまき☆

【材料】
豚バラ肉(薄切り) 12枚
アスパラガス 4本
にんじん 40g
パプリカ(黄) 1/2個
アンチョビー 4枚
マスタード適量
塩適量
こしょう適量
油適量

【レシピ】
(1),アスパラガスは半分に切り､にんじんは5mm角の棒状に切り､パプリカは縦に8等分に切る｡
(2),4本作る｡豚バラ肉2枚の上にアスパラガス､にんじん､パプリカ､アンチョビーをのせて巻き､更にもう1枚の豚肉をらせん状に巻く｡
(3),(2)の表面に塩､こしょうし､フライパンに油大さじ2を熱し､弱火で転がしながら7～8分かけて焼く｡
(4),(3)を器に盛り､マスタードを添える｡

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