4/30～5/4の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆4/30 ちゃんぽんカレー☆

【材料】
バラ肉(薄切り) 60g
シーフードミックス(冷凍) 140g
キャベツ 80g
もやし 50g
にんじん 50g
かまぼこ 50g
青ねぎ 2本
ご飯適量
だし 600ml
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ2
カレールー 45g

【レシピ】
(1),豚バラ肉は3cm幅に切る｡
(2),かまぼこは5mm厚さに切って､5mm幅に切り､キャベツは2cm角に切り､にんじんは3cm長さの短冊切り､青ねぎは斜め薄切りにする｡
(3),鍋にだし､砂糖､しょうゆを入れて火にかけ､煮立ったら火を止めて刻んだカレールーを加えて溶かし､弱火で煮る｡
(4),フライパンで豚肉を強火で炒め､キャベツ､にんじん､かまぼこ､もやしを加えて炒め､シーフードミックスを加え､火が通れば(3)を入れてサッと煮る｡
(5),器にご飯を盛り､(4)をかけ､青ねぎをのせる｡

☆5/1 えんどうと豚肉の蒸しカレー☆

【材料】
豚バラ肉(かたまり) 200g
片栗粉大さじ1と1/2
しめじ 50g
グリンピース(むきみ) 50g
長ねぎ 1/2本
しょうが(細切り) 10g
ご飯適量
塩適量
カレー粉小さじ2
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1/2
塩小さじ1/2
砂糖小さじ1
酒小さじ1
しょうゆ小さじ1
オイスターソース小さじ1
ごま油小さじ1

【レシピ】
(1),豚バラ肉は７mm角の棒状に切り､ボウルに入れて片栗粉をまぶし､カレー粉､甜麺醤､塩､砂糖､酒､しょうゆ､オイスターソースを加えてしっかり混ぜ､ごま油をまぶして30分置く｡
(2),グリンピースを塩でもみ､熱湯に塩を加えてサッとゆで､取り出す｡
(3),しめじは小房に分け､長ねぎは1cm幅に切る｡
(4),豚肉にしめじ､長ねぎ､しょうがの細切り､グリーンピースを加えて混ぜる｡
(5),器にご飯を盛って(4)をのせ､蒸気の上がった蒸し器に入れ､強火で20分蒸し､取り出す｡

☆5/2 オクラと海老のカレー☆

【材料】
オクラ 8本
えび 10尾(160g)
ブイヨン 600ml
油 40ml
小麦粉 20g
玉ねぎ(みじん切り) 50g
にんにく(みじん切り) 1片
カレー粉小さじ2
チリペッパー小さじ1/2
トマトの水煮(カットタイプ) 100g
ご飯適量
塩適量
こしょう適量

【レシピ】
(1),えびは背わたを取って殻をむき､殻は取っておく｡
(2),オクラは塩をふってもみ､水洗いする｡
(3),鍋にえびの殻とブイヨンを入れ､火にかけて沸騰させ､中火で5分煮て香りを移す｡
(4),別の鍋に油と小麦粉を入れて火にかけて混ぜ､泡立ってきたら弱火にし､茶色く色づくまで炒める｡
(5),(4)に玉ねぎとにんにくのみじん切りを加え､弱火で3分炒め､カレー粉､チリペッパーを加えて香りを出し､(3)を漉し入れ､トマトの水煮を加え､中火で5分煮る｡
(6),(5)にえび､オクラを加えて火を通し､塩､こしょうで味を調え､器にご飯を盛り､カレーをかける｡

☆5/3 たことナスのカレー☆

【材料】
ゆでだこ(足) 100g
長なす 1本
豚バラ肉(かたまり) 100g
アスパラガス 3本
長ねぎ 1/2本
干しえび 20g
しょうが(みじん切り) 10g
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
カレー粉小さじ1 1/2
ご飯適量
油適量
酒大さじ1
水 400ml
しょうゆ小さじ2
オイスターソース小さじ1 1/2
ごま油少量

【レシピ】
(1),ゆでだこの足の太い部分は半分に切ってそぎ切りにし､なすは皮をむいて1.5cm角に切り､豚バラ肉は７mm角の棒状に切り､アスパラガスは1cm幅に切り､干しえびは戻してみじん切りにし､長ねぎは4cm長さの細切りにする｡
(2),鍋に油適量を熱し､なすを中火で炒めて取り出す｡
(3),鍋で豚肉を強火で炒め､油が出てきたら干しえび､しょうがのみじん切りを加えて香りが出てくるまで炒め､豚肉を端に寄せて､油の中に豆板醤､カレー粉を加えて弱火で炒める｡
(4),(3)に酒､水､しょうゆ､オイスターソースを加え､なすを戻し入れてやわらかくなるまで中火で8分煮る｡
(5),(4)にアスパラガスを加えて火を通し､ゆでだこ､ごま油を加えて温め､器にご飯を盛り､カレーをかけて長ねぎをのせる｡

☆5/4 夏野菜のかんたんカレー☆

【材料】
なす 1本
ズッキーニ 1/2本
パプリカ(赤) 1/2個
バージンオリーブ油大さじ2
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
ローリエ 1枚
カレー粉大さじ1
ミートソース 200g
ブイヨン 300ml
ご飯適量
塩適量
こしょう適量

【レシピ】
(1),なすは皮をむいて一口大の乱切りにし､ズッキーニとパプリカは一口大の乱切りにする｡
(2),にんにくは芽を取って叩きつぶし､赤唐辛子は種を取る｡
(3),フライパンにバージンオリーブ油､にんにく､赤唐辛子､ローリエを入れて弱火にかけ､香りが出てにんにくが色づいたら､なす､ズッキーニ､パプリカを入れて強火でサッと炒め､弱火にしてカレー粉を加え､ブイヨン､ミートソースを加えて沸騰させ､中火で3分煮る｡
(4),(3)に塩､こしょうして味を調え､器にご飯を盛り､カレーをかける｡

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