10/17～10/21の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆10/17 いかめしの照り焼き☆

【材料】
するめいか 2杯
ご飯 100g
鶏ひき肉 50g
酒小さじ2
みりん小さじ2
しょうゆ小さじ2
みそ大さじ1
青ねぎ(小口切り) 2本
七味唐辛子適量
油適量
～～たれ～～
酒大さじ3
みりん大さじ3
砂糖大さじ1/2
しょうゆ大さじ3

【レシピ】
(1),するめいかは胴と足に分けて内臓を取って洗い､足は吸盤を取り除いて5mm幅に切る｡
(2),フライパンに鶏ひき肉､酒､みりん､しょうゆ､みそ､いかの足を入れて中火で炒めて火を通し､ザルに上げて水気をきる｡
(3),ボウルに(2)とご飯､青ねぎの小口切りを合わせ､いかの胴に詰めて爪楊枝で止め､表に7～8mm幅の切り込みを入れる｡
(4),たれの酒､みりん､砂糖､しょうゆを合わせる｡
(5),フライパンに油適量を熱し､いかの切り込みを入れた面から中火で焼き､焼き色がついたら裏返して蓋をし､弾力が出るまで火を通す｡
(6),(5)のフライパンの温度を下げて(4)を加え､中火で煮つめながらいかにからめ､食べやすい大きさに切って器に盛り､たれをかけて七味唐辛子をふる｡

☆10/18 がんもどきの煎り煮込み☆

【材料】
がんもどき 3個(390g)
鶏ひき肉 100g
長ねぎ 1本
卵 1個
塩適量
こしょう適量
小麦粉適量
油適量
～～煮込み調味料～～
紹興酒大さじ2
しょうゆ大さじ1
オイスターソース小さじ1
水 300ml
砂糖小さじ1/2
こしょう適量
ごま油小さじ2
酢小さじ1/2

【レシピ】
(1),がんもどきは熱湯でゆでて油抜きし､水気を取って1個を2等分に切り､更に半分にそぐ｡長ねぎは縦半分に切り､斜め細切りにする｡
(2),がんもどきの切った面に､塩､こしょうし､小麦粉をつけ､溶き卵を全体にまぶし､鍋に油適量を熱し､強火で両面を焼いて取り出す｡
(3),鍋に油少量を熱して鶏ひき肉を強火で炒め､長ねぎを加えて炒め､煮込み調味料の紹興酒､水､しょうゆ､オイスターソース､砂糖､こしょうを加え､がんもどきを戻し入れ､煮汁が1/3量になるまで煮つめる｡
(4),(3)が煮つまったら､がんもどきを裏返して軽く煮込み､ごま油､酢を加えて器に盛る｡

☆10/19 鶏もも肉ときのこの煮込み☆

【材料】

鶏もも肉 1枚(250g)
しめじ 100g
まいたけ 100g
にんにく(みじん切り) 1/2片
イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1
白ワイン大さじ2
水 150ml
バター 20g
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),鶏もも肉は3cm角に切り､しめじとまいたけは小房に分ける｡
(2),鶏肉に塩､こしょうをし､フライパンを強火で熱し､バージンオリーブ油適量を入れ､鶏肉を皮目から中火で焼いて取り出す｡
(3),同じフライパンできのこに強火で焼き色をつけ､弱火にしてにんにくのみじん切りをサッと炒め､鶏肉を戻し入れ､白ワインを加えてアルコール分をとばし､分量の水を加えて弱火で10分煮る｡
(4),仕上げにバターを加え､塩､こしょうで味を調えて器に盛り､イタリアンパセリのみじん切りをふる｡

☆10/20 豚肉と野菜の揚げ煮☆

【材料】
豚バラ肉(かたまり) 200g
かぼちゃ 180g
玉ねぎ 150g
いんげん 10本
片栗粉適量
揚げ油適量
☆煮汁
だし 300ml
酒大さじ3 1/3
みりん大さじ2
砂糖大さじ1 1/2
しょうゆ大さじ3

【レシピ】
(1),豚バラ肉は1cm幅に切る｡
(2),かぼちゃは1cm厚さに切り､玉ねぎは縦に2cm幅に切り､いんげんは半分に切る｡
(3),170度の揚げ油でかぼちゃ､玉ねぎ､いんげんをそれぞれ揚げ､豚肉は片栗粉をまぶして180度の揚げ油で揚げる｡
(4),鍋に煮汁のだし､酒､みりん､砂糖､しょうゆを合わせて煮立て､かぼちゃ､たまねぎ､豚肉を入れ､中火で10分煮る｡
(5),(4)にいんげんを加え､サッと煮て器に盛る｡

☆10/21 鶏肉とねぎの強火炒め☆

【材料】
鶏胸肉(皮なし) 1枚(240g)
青ねぎ 2本
しょうが(細切り) 15g
油小さじ2
～～鶏肉の下味～～
塩小さじ1/3
こしょう適量
酒小さじ2
片栗粉大さじ1
～～味つけ調味料～～
塩小さじ1/3
砂糖小さじ1/4
こしょう適量
酒大さじ2
酢小さじ1
ごま油小さじ1/2

【レシピ】
(1),鶏胸肉は縦半分に切り､7～8mm厚さのそぎ切りにし､ボウルに入れて､鶏肉の下味の塩､こしょう､酒を加えて混ぜ､片栗粉で下味をつける｡
(2),青ねぎは斜め5mm幅に切る｡
(3),ボウルに味つけ調味料の塩､砂糖､こしょう､酒､酢､ごま油を合わせる｡
(4),たっぷりの熱湯に鶏肉を入れ､ゆでて取り出し､水気をきる｡
(5),皿に青ねぎ､しょうがの細切り置いて､鶏肉をのせ､(3)を上からかける｡
(6),鍋に分量の油を強火で熱し､煙が出たら(5)をサッと炒め､器に盛る｡

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