11/13の｢ウチゴハン｣でOA､五十嵐シェフのエビとイカのネギ塩ダレのレシピを大公開!

☆五十嵐シェフのエビとイカのネギ塩ダレ☆

【材料】
イカ 1杯
エビ 8尾
片栗粉大さじ4
塩大さじ1
水大さじ4
片栗粉大さじ1
卵白 1/2個分
サラダ油大さじ1
カブの茎約2本
カブの実 2個
塩小さじ1
白菜の浅漬け 100g
長ネギ 1本
水 100ml
鶏がらスープの素小さじ1/2
塩小さじ1
サラダ油 50ml
片栗粉適量
『ネギ塩ダレ』 60g
水 50ml

【レシピ】
(1),イカを開いて半分に切り､内側の部分に縦に隠し包丁を入れる｡更に､1口大に切る為横にして､切るサイズの少し手前に切れ目を入れてから一口大に切る｡

(2),エビに片栗粉･塩･水を加えてよくもんで汚れを取り除く｡水洗いをして十分に水気を拭き､片栗粉･卵白で再度全体をもみ込み､仕上げにサラダ油を加えてエビをコーティングする｡

(3),エビを背開きにし､エビの身に､先がとがるように8cm程の長さに切ったカブの茎を刺す｡カブの実の部分はくし切りにし､ボウルに入れ､塩でもみ30分おき水洗いして水気をふく｡

(4),白菜の浅漬けを1cm幅に切り､ゆでた長ネギ･水･鶏がらスープの素･塩を入れミキサーにかける｡

(5),フライパンに50mlのサラダ油を強火にかけ､油が低温の状態から､片栗粉をまぶしたエビを入れ､ざっと色がついたら取り出す｡

(6),(5)のやや高温になった油のフライパンにイカを入れ､くるっと丸まったら､すぐにカブを入れてひと混ぜし､ザルに上げる｡

(7),フライパンに(4)の塩ダレ60g･水を合わせて強火で煮立て､エビ･イカ･カブを戻し入れて1分程度炒め合わせる｡

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