11/28～12/2の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆11/28 湯葉ごはんの牛乳あん☆

【材料】
生ゆば･･･100g
米･･･2合
春菊･･･1/2束
おろししょうが･･･適量
塩･･･適量
だし･･･450ml
みりん･･･大さじ1
塩･･･小さじ1/4
薄口しょうゆ･･･大さじ2
☆牛乳あん･･･
牛乳･･･200ml
だし･･･200ml
白みそ･･･15g
塩･･･小さじ1/2
水溶き片栗粉･･･適量

【レシピ】
(1),生ゆばは2cm角に切る｡
(2),ボウルにご飯だしのだし､みりん､塩､薄口しょうゆを合わせる｡
(3),炊飯器に洗い米､ゆば､(2)を入れて炊く｡
(4),熱湯に塩を加え､春菊をゆでて水に落とし､水気を取って5mm幅に刻む｡
(5),鍋に牛乳あんの牛乳､だしを中火で煮立て､白みそ､塩を合わせ､水溶き片栗粉でとろみをつける｡
(6),(3)に春菊を混ぜて器に盛り､牛乳あんをかけておろししょうがをのせる｡

☆11/29 海の幸のクリームパスタ☆

【材料】
スパゲッティ･･･160g
シーフードミックス(冷凍)･･･100g
玉ねぎ(薄切り)･･･40g
ほうれん草･･･2束
白ワイン･･･40ml
カレー粉･･･少量
ブイヨン･･･50ml
生クリーム･･･150ml
パルメザンチーズ(粉)･･･大さじ2
バター･･･10g
塩･･･適量
こしょう･･･適量
バージンオリーブ油･･･適量

【レシピ】
(1),熱湯に約1%の塩を加え､スパゲッティをゆでる｡
(2),シーフードミックスは解凍し､ほうれん草の葉は2cm幅に切り､茎は5cm長さに切る｡
(3),フライパンにバージンオリーブ油大さじ2を強火で熱し､シーフードミックスを入れ､塩､こしょうをしてサッと炒め､玉ねぎの薄切りを加えて中火でしんなりするまで炒める｡
(4),(3)にほうれん草の茎､カレー粉を入れてサッと炒め､香りが出たら白ワインを加えてアルコール分をとばし､ブイヨンを入れて中火で煮立て､生クリームを加え､一煮立ちしたらほうれん草の葉､塩､こしょう､バター､スパゲッティを加えて和え､パルメザンチーズを加えて器に盛る｡

☆11/30 チーズと鶏の炒めもの☆

【材料】
鶏もも肉･･･1枚
しいたけ･･･2枚
マッシュルーム･･･4個
長ねぎ･･･1/2本
しょうが(薄切り)･･･5g
塩･･･適量
こしょう･･･適量
油･･･適量
プロセスチーズ･･･30g
牛乳･･･80ml
芝麻醤(ヂーマージャン)･･･大さじ1
オイスターソース･･･小さじ2/3
こしょう･･･適量
ごま油･･･小さじ1

【レシピ】
(1),耐熱容器に味つけ調味料のプロセスチーズをちぎり入れ､牛乳､芝麻醤､オイスターソース､こしょうを入れてラップをし､600wの電子レンジで1分加熱して取り出し､よく混ぜる｡
(2),しいたけは半分に切って5mm幅に切り､マッシュルームは5mm幅に切り､長ねぎは縦半分に切って斜め2cm幅に切る｡
(3),鶏もも肉は厚みを均一にして筋を切り､2cm角に切って塩､こしょうで下味をつけ､鍋に油適量を熱して強火で両面を煎り焼き､火が通ったら取り出す｡
(4),(3)の鍋でしいたけとマッシュルームを強火で炒め､長ねぎ､しょうがの薄切りを加えて炒め､香りが出たら鶏肉を戻し入れて炒め合わせ､(1)を加えて煮立て､ごま油を加えて器に盛る｡

☆12/1 鶏の照り焼きグラタン☆

【材料】
鶏もも肉･･･1枚
玉ねぎ(薄切り)･･･1/2個(150g)
卵黄･･･2個
スライスチーズ･･･4枚
小麦粉･･･適量
油･･･適量･･･
酒･･･50ml
みりん･･･80ml
しょうゆ･･･大さじ2
トマトケチャップ･･･大さじ1

【レシピ】
(1),鶏もも肉は筋を切って縦半分に切り､1.5cm幅に切る｡
(2),ボウルに漬け地の酒､みりん､しょうゆ､ケチャップを合わせ､鶏肉を10分漬ける｡
(3),(2)の水気を取って小麦粉をまぶし､フライパンに油適量を熱して皮目から弱火で香ばしく焼き､裏返して蓋をし､更に2分蒸し焼きにする｡
(4),(3)に玉ねぎの薄切りを加えて中火で炒め､(2)の漬け地を100ml加えて強火で漬け地がなくなるまでからめる｡
(5),グラタン皿に(4)を盛り､卵黄､スライスチーズをのせ､オーブントースターでチーズが溶けるまで熱する｡

☆12/2 ミルクと卵白の炒めもの☆

【材料】
ささみ･･･1本
生クリーム･･･50ml
牛乳･･･50ml
卵白･･･4個分
コーンスターチ･･･大さじ1
塩･･･小さじ1/4
油･･･適量
万能ねぎ(小口切り)･･･4本
酒･･･大さじ1
水･･･130ml
塩･･･小さじ1/2
砂糖･･･小さじ1/3
こしょう･･･適量
水溶き片栗粉･･･適量
ごま油･･･小さじ1/2
しょうが(みじん切り)･･･小さじ2
酢･･･大さじ1

【レシピ】
(1),ささみは熱湯に入れ､弱火で6～７分ゆでて取り出し､細かく裂く｡
(2),ボウルにコーンスターチ､塩､牛乳､生クリームを入れて溶かし､卵白を入れて溶きほぐし､ささみを混ぜる｡
(3),鍋をよく熱して油大さじ6を中火で熱し､(2)を入れて弱火でゆっくり混ぜながら火を通し､ザルに取り出す｡
(4),鍋に油少量を熱し､万能ねぎの小口切りを中火で炒め､香りが出たら､炒め調味料の酒､水､塩､砂糖､こしょうを加えて煮立て､水溶き片栗粉でとろみをつける｡
(5),(4)に(3)を戻し入れてからめ､ごま油で仕上げて器に盛り､しょうが酢のしょうがのみじん切りと酢を合わせてかける｡

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