10/24～10/28の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆10/24 さんまの山椒煮☆

【材料】
さんま･･･2尾
長ねぎ･･･2本
小麦粉･･･適量
油･･･適量
山椒の佃煮･･･大さじ1
だし･･･100ml
みりん･･･大さじ3 1/3
砂糖･･･小さじ1
しょうゆ･･･大さじ2

【レシピ】
(1),さんまはうろこと頭を取って3等分に切り､内臓を取り除き､水で洗って水気を取る｡
(2),長ねぎは細かく切り込みを入れて3cm長さに切る｡
(3),さんまに小麦粉をまぶし､フライパンに油適量を熱して､長ねぎと共に中火でこんがり焼き､バットに取り出す｡
(4),フライパンに煮汁のだし､みりん､砂糖､しょうゆ､山椒の佃煮を合わせ､煮立ったらさんまを加えて中火で5分煮る｡
(5),(4)の煮汁にとろみがついたら､長ねぎを加え､器に盛る｡

☆10/25 さわらのパン粉焼き☆

【材料】
さわら･･･120g
トマト(5?o幅の輪切り)･･･4枚
パン粉･･･20g
ピザ用チーズ･･･30g
パセリ(みじん切り)･･･大さじ2
にんにく(みじん切り)･･･1/2片
バージンオリーブ油･･･大さじ2
塩･･･適量
こしょう･･･適量
バージンオリーブ油･･･適量

【レシピ】
(1),さわらは1cm厚さのそぎ切りにする｡
(2),トマトに塩をして5分置き､ペーパータオルで水気をふき取る｡
(3),グラタン皿に薄くバージンオリーブ油を塗る｡
(4),ボウルにパン粉､ピザ用チーズを加えて混ぜ､パセリとにんにくのみじん切り､分量のバージンオリーブ油を混ぜ合わせる｡
(5),さわらに塩､こしょうをし､(3)のグラタン皿にトマトの半量､さわらの半量を重ね､更に残りのトマトとさわらを順に重ねて(4)をまぶし､220度のオーブンで10分焼く｡
(6),(5)を器に盛る｡

☆10/26 鶏もも肉の香り焼き☆

【材料】
鶏もも肉･･･1枚
青じそ･･･2枚
長ねぎ･･･1本
塩･･･適量
油･･･適量
塩･･･小さじ2/3
花椒粉･･･適量
砂糖･･･大さじ1
しょうゆ･･･大さじ1
しょうが(みじん切り)･･･小さじ1

【レシピ】
(1),鶏もも肉は厚みを均一にしてしっかり筋切りし､皮には塩をふり､身には鶏肉の下味の塩と花椒粉を合わせてまぶす｡
(2),鍋を熱して油大さじ2を入れ､鶏肉を皮の方から弱火で７～８分焼く｡
(3),長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし､青じそは細切りにし､共に水で洗ってザルに上げる｡
(4),ボウルにしょうがソースの砂糖､しょうゆ､しょうがのみじん切りを合わせる｡
(5),鶏肉を裏返し､身の方にも弱火で1～2分火を通し､取り出す前に火を強める｡
(6),(5)を一口大に切り､(3)を器に敷いて盛り､(4)のソースをかける｡

☆10/27 豚ロースのソテー☆

【材料】
豚ロース肉(とんかつ用)･･･2枚
パプリカ(黄)･･･1個
ズッキーニ･･･1/3本
玉ねぎ･･･1/2個
ミニトマト･･･6個
バジル(生)･･･3枚
バルサミコ酢･･･50ml
塩･･･適量
こしょう･･･適量
バージンオリーブ油･･･適量

【レシピ】
(1),豚ロース肉は室温に置いておき､筋を切る｡
(2),パプリカは種を取って半分に切り､1cm幅の棒状に切り､ズッキーニは1cm幅の棒状に切り､玉ねぎは薄切りにし､ミニトマトは縦半分に切り､バジルはせん切りにする｡
(3),豚肉に塩､こしょうをし､フライパンを熱してバージンオリーブ油大さじ1を入れ､強火で焼いて裏返したら中火にして焼き､取り出して休ませる｡
(4),フライパンの余分な油を捨て､玉ねぎ､ズッキーニ､パプリカを強火で炒め､塩､こしょうをし､ミニトマト､バジル､バルサミコ酢を加えて軽く煮つめ､塩､こしょうで味を調える｡
(5),豚肉を切り分けて(4)の野菜と共に器に盛り､(4)のソースをかける｡

☆10/28 カリフラワーのカレー風味☆

【材料】
カリフラワー･･･1株(260g)
にんにく(みじん切り)･･･小さじ2
豚ひき肉･･･150g
干しえび･･･15g
カレー粉･･･小さじ2
長ねぎ(粗みじん切り)･･･1/2本
油･･･適量
酒･･･小さじ2
水･･･350ml
塩･･･小さじ2/3
砂糖･･･小さじ1/2
しょうゆ･･･小さじ2 1/2
こしょう･･･適量
水溶き片栗粉･･･適量
ごま油･･･小さじ2

【レシピ】
(1),カリフラワーは小房に分けて水で洗い､水気をきって耐熱皿に入れ､ラップをして600Wの電子レンジで5分加熱する｡
(2),干しえびは水に10分浸けて戻し､みじん切りにする｡
(3),鍋に油適量を熱し､にんにくのみじん切りを弱火で炒め､香りが出たら豚ひき肉を加えて火を通す｡
(4),(3)に干しえびを入れて弱火で炒め､カレー粉を加えて更に炒め､香りが出たら味つけ調味料の酒､水､塩､砂糖､しょうゆ､こしょう､カリフラワーを加え､中火で2～3分煮る｡
(5),(4)の水分が1/3量になったら､長ねぎの粗みじん切りを弱火で炒め､水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ､ごま油を加え､器に盛る｡

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