5/21～5/25の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆5/21 昆布と豚肉のうま煮☆

【材料】
刻み昆布 25g
豚バラ肉(薄切り) 100g
厚揚げ 1枚
煮干し 15g
だし 400ml
砂糖大さじ1
みりん大さじ3 1/3
しょうゆ大さじ2

【レシピ】
(1),刻み昆布は水につけて戻し､水気をきる｡
(2),豚バラ肉は3cm長さに切る｡
(3),厚揚げは熱湯でゆでてザルに上げ､半分に切って5mm幅に切る｡
(4),煮干しは頭と内臓を取る｡
(5),鍋で豚肉が白っぽくなるまで強火で炒め､刻み昆布を加えて水分をとばし､煮汁のだし､砂糖､みりん､しょうゆ､厚揚げ､煮干しを加え､落とし蓋をして中火で8分煮る｡
(6),(5)を器に盛る｡

☆5/22 手羽のアンチョビー揚げ☆

【材料】
手羽中(半分に切ったもの) 16本
ベビーリーフ適量
アンチョビー 6枚
片栗粉大さじ1
小麦粉大さじ3
ベーキングパウダー小さじ1/2
揚げ油適量
水 50ml
酒小さじ1
塩小さじ1/4
にんにく(みじん切り) 小さじ2
一味唐辛子小さじ1/2

【レシピ】
(1),アンチョビーは粗く刻んでボウルに入れ､味つけ調味料の水､酒､塩､にんにくのみじん切り､一味唐辛子を加えて混ぜ､手羽中を加えてしっかり混ぜて15分置く｡
(2),(1)に片栗粉､小麦粉､ベーキングパウダーを加えてよく混ぜ､170度の揚げ油で揚げ､手羽が浮き上がって表面が固まったら取り出す｡
(3),(2)を器に盛り､ベビーリーフを添える｡

☆5/23 かぼちゃのクリームチーズ和え☆

【材料】
かぼちゃ 200g
クリームチーズ 100g
砂糖大さじ1/2
ブラックオリーブ 8個
ロースハム(かたまり) 50g
ミント(生) 10枚
バージンオリーブ油小さじ2
塩適量
こしょう適量
黒こしょう適量

【レシピ】
(1),かぼちゃは3cm角に切って耐熱皿に並べ､塩をしてラップで覆い､600Wの電子レンジで5分加熱し､ラップをしたまま粗熱を取る｡
(2),ロースハムは1cm角に切り､ブラックオリーブは粗く刻む｡
(3),クリームチーズをボウルに入れて混ぜ､冷めたかぼちゃ､砂糖､ブラックオリーブ､ハムを混ぜ､塩､こしょう､バージンオリーブ油を加えて混ぜる｡
(4),(3)を器に盛り､ミントをちぎりながら散らし､黒こしょうをふる｡

☆5/24 レタスと肉団子のトウチーソース☆

【材料】
豚ひき肉 150g
むきえび(小) 100g
レタス 4枚
油適量
塩小さじ1/4
こしょう適量
卵 1個
水大さじ2
片栗粉大さじ1 1/2
ごま油小さじ1
豆豉醤(トウチージャン) 小さじ1
一味唐辛子小さじ1/4
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうゆ小さじ2
砂糖小さじ1 1/2
こしょう適量
水大さじ2
すりごま小さじ2

【レシピ】
(1),むきえびは水洗いし､水分をしっかり取って粗く刻む｡
(2),ボウルに豚ひき肉とえびを入れ､ひき肉の下味の塩を加えてよく練り､こしょうを入れ､溶き卵を2回に分けて加えて練り､水を加えてよく練り､片栗粉とごま油を混ぜる｡
(3),レタスは適当な大きさにちぎり､トウチーソースの豆豉醤､一味唐辛子､しょうがとにんにくのみじん切り､しょうゆ､砂糖､こしょう､水､すりごまを合わせる｡
(4),鍋に油適量を熱し､(2)を一口大の団子にしながら並べ､中火で煎り焼き､色づいたら裏も同様に火を通す｡
(5),(4)にレタスを加えて強火で炒め､トウチーソースを2回に分けて加えてからめ､器に盛る｡

☆5/25 イワシのパン粉焼き☆

【材料】
いわし(開き) 6尾
モッツァレラチーズ 1/2個(60g)
アンチョビー 2枚
小麦粉適量
卵 1個
パン粉適量
梅干し(小) 1個
レタス適量
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),梅干しは種を取って6等分にちぎり､モッツァレラチーズは6等分に切り､アンチョビーは3等分に切る｡
(2),いわしは両面に塩､こしょうをし､皮目に小麦粉､溶き卵､パン粉をつける｡
(3),フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､いわしを皮目から動かさないように中火で焼き､パン粉に焼き色がついたら裏返し､弱火にしてチーズとアンチョビーをのせて取り出す｡
(4),器にちぎったレタスを敷き､いわしを盛り､梅干しをのせる｡

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