8/13～8/17の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆8/13 牛カルビの辛みそ炒め☆

【材料】
牛カルビ肉(焼肉用) 250g
サンチェ 10枚
青じそ 10枚
セロリ 1/2本
青ねぎ 2本
赤唐辛子(輪切り) 3本
塩適量
こしょう適量
油適量
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2
砂糖小さじ1/2
酒大さじ1
しょうゆ小さじ2
ごま油適量

【レシピ】
(1),牛カルビ肉は包丁の背でたたき､塩､こしょうをする｡
(2),炒め調味料の甜麺醤､砂糖､酒､しょうゆ､ごま油を合わせる｡
(3),セロリは斜め薄切りにし､水でサッと洗って水気を取り､青ねぎは斜め細切りにし､サンチェ､青じそと共に器に盛る｡
(4),鍋に油少量を熱し､牛肉を強火で焼いて取り出し､油適量を加えて赤唐辛子の輪切りを弱火で炒めて辛みを出し､(2)を加えて煮立てて煮つめ､牛肉を戻し入れて強火でからめる｡
(5),器に盛って(3)の野菜を添える｡

☆8/14 牛肉の柚子こしょう焼き☆

【材料】
牛もも肉 200g
エリンギ 2本(80g)
セロリ 1本(80g)
青ねぎ 2本
塩適量
こしょう適量
油適量
柚子こしょう小さじ2
酒大さじ1 1/3
しょうゆ大さじ1 1/3
砂糖小さじ1
片栗粉小さじ1/2

【レシピ】
(1),牛もも肉は5cm長さ､5mm角の棒状に切る｡
(2),エリンギは3mm角の棒状に切り､セロリは筋を取って4cm長さ､3mm角の棒状に切り､青ねぎは3mm幅の斜め切りにする｡
(3),ボウルにたれの柚子こしょう､酒､しょうゆ､砂糖､片栗粉を合わせる｡
(4),フライパンに油適量を熱し､牛肉を強火で炒め､肉の表面が白くなったら塩､こしょうし､エリンギ､セロリを加えて炒める｡
(5),(4)に(3)を加えてからめ､火を止めて青ねぎを加えてサッと混ぜ､器に盛る｡

☆8/15 鶏もも肉のホットソテー☆

【材料】
鶏もも肉 2枚(500g)
塩大さじ1/2
にんにく 1片
ローズマリー(生) 2枝
チリペッパー小さじ2
クミンパウダー小さじ2
バージンオリーブ油大さじ2
レモン 1/2個
ベビーリーフ適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),にんにくは芽を取って薄切りにする｡
(2),鶏もも肉に塩をしてビニール袋に入れ､チリペッパー､クミンパウダー､にんにく､ローズマリーを加えてよくもみ､分量のバージンオリーブ油を加えてなじませ､15分置く｡
(3),フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､(2)の鶏肉を皮目から弱火で焼き､焼き色がついたら裏返して火を通す｡
(4),(3)を器に盛り､半分に切ったレモン､ベビーリーフを添える｡

☆8/16 牛ヒレとシメジの炒めもの☆

【材料】
牛ヒレ肉(ステーキ用) 2枚(200g)
しめじ 50g
セロリ 1/2本
青ねぎ 2本
にんにく(みじん切り) 小さじ2
しょうが(みじん切り) 小さじ2
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
片栗粉適量
油適量
酒小さじ1
塩小さじ1/4
こしょう適量
しょうゆ小さじ1/3
卵 1/2個
酒大さじ1
砂糖小さじ2
しょうゆ大さじ1
水小さじ2
酢小さじ2
片栗粉小さじ2/3
ごま油適量

【レシピ】
(1),牛ヒレ肉は包丁で軽くたたき､牛肉の下味の酒､塩､こしょう､しょうゆ､卵で下味をつけ､15分置く｡
(2),(1)の表面に片栗粉をまぶし､鍋に油適量を熱して強火で焼き色をつけ､裏返して中火にし､ピンクの肉汁が出てきたら取り出し､アルミホイルで包んで休ませる｡
(3),しめじは小房に分け､セロリは粗みじん切りにし､青ねぎは小口切りにする｡
(4),炒め調味料の酒､砂糖､しょうゆ､水､酢､片栗粉､ごま油を合わせる｡
(5),(2)の牛肉を斜め1cm幅に切り､(2)の鍋に油適量を加え､しめじを強火で炒めて端に寄せ､油適量を加えて弱火にし､豆板醤､にんにくとしょうがのみじん切りを炒める｡
(6),(5)に肉を戻し入れてサッと炒め､強火にして(4)を少量ずつ加えてからめ､セロリ､青ねぎを加えて器に盛る｡

☆8/17 豚バラ肉の冷製サラダ☆

【材料】
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
ソーセージ(ボロニアタイプ) 80g
ケイパー大さじ2
玉ねぎ(みじん切り) 50g
マスタード大さじ2
白ワイン酢大さじ1
塩小さじ1/4
こしょう適量
バージンオリーブ油大さじ3
バジル(生) 3枚
熱湯 1リットル
塩大さじ2

【レシピ】
(1),ソーセージは1cm角に切る｡
(2),豚肉のゆで汁の熱湯に塩を加えて沸騰させ､火を止めて豚バラを入れ､肉の色が変われば常温の水に落として粗熱を取り､水気をしっかり取る｡
(3),ボウルにソーセージ､ケイパー､玉ねぎのみじん切り､マスタード､白ワイン酢､塩､こしょうを入れて混ぜ､バージンオリーブ油を加える｡
(4),器に豚肉を盛って(3)をのせ､バジルのせん切りを散らす｡

◆関連ニュース