9/2の｢ウチゴハン｣でOA､ローストビーフ&牛肉のたたき酢醤油漬けのレシピを大公開!

☆フライパンでローストビーフ☆

【材料】
牛もも塊肉(ローストビーフ用) 600～700g
塩小さじ1
サラダ油大さじ1
タイム(またはローリエなどのハーブ)
赤ワイン 100ml
しょうゆ大さじ3
ハチミツ大さじ2(40g)
酢大さじ1

【レシピ】
(1),牛肉を冷蔵庫から出して､常温で30分置き､塩を前面にふってザラザラがなくなるまでよくすり込む｡
(2),余分な水分をキッチンペーパー等でふき取り､フライパンにサラダ油を中火で熱し､タイムを入れて5～6分かけて全面に焼き色を付ける｡ ※タイムはローリエなど他のハーブでもOKですよ！
(3),フタをして10分ほど､弱火で蒸し焼きにする｡途中､何度か返す｡
(4),取り出した肉をアルミ箔で包み､粗熱が取れるまで30分ほどおく｡
(5),肉を焼き､油とタイムが残ったフライパンに､赤ワイン･しょうゆ･ハチミツ･酢を加え､中火で5分ほど煮立てる｡ ※だいたい半量になって少しとろみが出てきたらOKです！
(6),(4)で粗熱が取れた肉を取り出して薄くスライスし､グレイビーソースを添える｡

☆牛肉のたたき酢醤油漬け☆

【材料】
蒸し焼きにした牛もも塊肉(『ローストビーフ』の作り方(3)の状態) 600g～700g
しょうゆ大さじ4
みりん大さじ2
水大さじ4
｢ほんだし｣小さじ1/2
酢大さじ4
長ネギ 1本
ミョウガ 4個
大葉適量

【レシピ】
(1),『ローストビーフ』の作り方(1)～(3)まで同様｡
(2),鍋に､しょうゆ･みりん･水･｢ほんだし｣を加えて2分ほど中火で煮立て､粗熱をとって酢を加える｡
(3),長ネギは縦半分の斜め薄切りにし､ミョウガは小口に切る｡塊肉が入る大きさの器に､(2)のタレと野菜を入れ､蒸し焼きにした肉をのせ､全体にアルミホイルをかぶせて約30分､粗熱が取れるまでおく｡
(4),粗熱がとれたら､薄くスライスして酢醤油全体と絡め､お好みで大葉の千切りをのせる｡

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