3/5～3/9の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆3/5 カレイの黄身おろし☆

【材料】
からすがれい･･･2切れ
なす･･･1本
大根･･･300g
ぽん酢･･･60ml
卵黄･･･2個
揚げ油･･･適量
小麦粉･･･適量

【レシピ】
1,なすは縦半分に切り､皮に斜めに切り込みを入れて3等分に切り､洗って水気を取る｡
2,170度の揚げ油に､なすを皮のほうから入れて揚げる｡
3,かれいは小麦粉をまぶし､揚げ油の温度を175度にして香ばしく揚げる｡
4,大根をすりおろし､水分をきって卵黄を混ぜる｡
5,器にかれいとなすを盛り､ぽん酢をかけ､(4)の黄身おろしをのせる｡

☆3/6 魚介のクリームコロッケ☆

【材料】
シーフードミックス･･･100g
玉ねぎ(みじん切り)･･･1/2個
白ワイン･･･大さじ2
パセリ(みじん切り)･･･大さじ1
バター･･･20g
小麦粉･･･20g
牛乳･･･200ml
ナツメグ･･･少量
小麦粉･･･適量
卵･･･1個
パン粉･･･適量
塩･･･適量
こしょう･･･適量
バージンオリーブ油･･･適量
揚げ油･･･適量

【レシピ】
1,鍋にバターを溶かし､小麦粉を加えて混ぜ､弱火でサラッとするまで炒め､牛乳を少量ずつ加えてのばし､しっかり濃度が出るまで混ぜ､塩､こしょう､ナツメグを加える｡
2,フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで弱火で炒め､シーフードミックスを加えて炒める｡
3,(2)に白ワインを加えてアルコール分をとばし､水分がなくなるまで火を通し､(1)とパセリのみじん切りを合わせ､取り出してしっかり冷ます｡
4,(3)を4等分し､手に油をつけて俵形にまとめ､小麦粉､溶き卵､パン粉の順につけ､180度の揚げ油で揚げ､器に盛る｡

☆3/7 白身魚と卵のチリソース☆

【材料】
白身魚･･･100g
卵･･･4個
豆板醤(トウバンジャン)･･･小さじ2
トマトケチャップ･･･大さじ1 1/2
青ねぎ･･･3本
にんにく(みじん切り)･･･大さじ1
しょうが(みじん切り)･･･大さじ1 1/2
油･･･適量
塩･･･ひとつまみ
こしょう･･･適量
酒･･･小さじ1/2
片栗粉･･･小さじ1
水･･･大さじ3
塩･･･小さじ1/4
こしょう･･･適量
ごま油･･･小さじ1
片栗粉･･･小さじ1
酒･･･小さじ1
水･･･200ml
塩･･･小さじ2/3
砂糖･･･大さじ1
水溶き片栗粉･･･少量
酢･･･小さじ1

【レシピ】
1,白身魚は7～8mm角に切り､魚の下味の塩､こしょう､酒､片栗粉で下味をつける｡
2,卵の下味の水､塩､こしょう､ごま油､片栗粉を合わせ､卵を加えて溶きほぐす｡青ねぎは5mm幅に切る｡
3,鍋に油大さじ3を熱し､(2)の卵を加えて強火で大きく混ぜながら火を通して取り出す｡
4,鍋に油を足し､(1)の魚を加えて中火で炒め､弱火にして油の中に豆板醤､ケチャップ､にんにくとしょうがのみじん切りを入れて炒める｡
5,(4)に煮込み調味料の酒､水､塩､砂糖を加えて強火で煮立て､(3)の卵を加え､水溶き片栗粉でとろみをつけ､青ねぎ､酢を加えて器に盛る｡

☆3/8 鶏とカブのうま煮☆

【材料】
鶏もも肉･･･1枚
かぶ(葉つき)･･･2個(300g)
長ねぎ･･･1/2本
塩･･･適量
こしょう･･･適量
油･･･適量
だし･･･300ml
砂糖･･･大さじ1
みりん･･･大さじ1
薄口しょうゆ･･･大さじ1 2/3

【レシピ】
1,鶏もも肉は筋を切って2cm角に切り､塩､こしょうをする｡
2,かぶは皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにし､葉は2cm長さに切って茎と葉先に分け､長ねぎは3cm長さの白髪ねぎにする｡
3,フライパンに油適量を熱し､鶏肉を強火で白っぽくなるまで炒め､かぶを加えて透明感が出るまで炒め､かぶの茎を加えて更に炒め､煮汁のだし､砂糖､みりん､薄口しょうゆを入れ､中火で10分煮る｡
4,(3)にかぶの葉先を加えて器に盛り､白髪ねぎをのせる｡

☆3/9 玉ねぎのスープグラタン☆

【材料】
玉ねぎ･･･300g
ブイヨン･･･750ml
バゲット(1?p厚さ)･･･6枚
にんにく(みじん切り)･･･1/2片
ピザ用チーズ･･･40g
塩･･･適量
こしょう･･･適量
ごま油･･･適量
バージンオリーブ油･･･適量

【レシピ】
1,玉ねぎは薄切りにする｡
2,鍋にバージンオリーブ油大さじ1とごま油大さじ1を熱し､玉ねぎを強火でしばらく炒めて弱火にし､あめ色になるまで約20分じっくり炒め､途中で少量の水を加えて旨みをこそげる｡
3,(2)ににんにくのみじん切りを加えて炒め､ブイヨンを注いで塩､こしょうをし､アクを取りながら弱火で20分煮込む｡
4,(3)の味をみて調え､耐熱容器に入れ､トーストしたバゲットを入れ､チーズをふる｡
5,(4)をトースターに入れて焼き色をつける｡

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