3/12～3/16の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆3/12 イワシのおやき☆

【材料】
いわし 12尾(480g)
豆腐(木綿) 1/3丁(100g)
卵 1個
みそ 20g
酒大さじ1
しょうゆ大さじ1
みつば 1束(40g)
しょうが(みじん切り) 20g
青じそ 12枚
塩適量
レモン汁適量
油適量

【レシピ】
(1),豆腐はペーパータオルで包み､重しをして15～20分置き､しっかり水きりする｡
(2),いわしはうろこを取り､頭と腹側を切って内臓を取り､水で洗って水気をふき､手開きにして尾を取る｡
(3),フードプロセッサーにいわし､豆腐､卵､みそ､酒､しょうゆを入れて､粘りが出るまで攪拌する｡
(4),みつばは小口切りにする｡
(5),(3)をボウルに取り出し､みつば､しょうがのみじん切りを加えて混ぜ合わせ､12等分して小判形にまとめ､青じそで包む｡
(6),フライパンに油少量を熱し､(5)を弱火で香ばしく焼いて器に盛り､別の器に塩とレモン汁を合わせて添える｡

☆3/13 豚肉のクミン風味☆

【材料】
豚ロース肉(とんかつ用) 2枚(250g)
いんげん 10本
長ねぎ 1本
クミンシード小さじ1/2
しょうが(みじん切り) 大さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
片栗粉適量
油適量
酒小さじ1
塩小さじ1/2
しょうゆ小さじ1/2
こしょう適量
卵 1/2個
酒小さじ2
しょうゆ大さじ1
砂糖小さじ1/2
酢小さじ1/2
片栗粉小さじ1/2

【レシピ】
(1),豚ロース肉は筋切りをして包丁の背で叩き､豚肉の下味の酒､塩､しょうゆ､こしょう､卵を合わせてまぶし､5分置く｡
(2),いんげんは2cm長さに切り､長ねぎは縦半分に切って斜め5mm幅に切る｡
(3),合わせ調味料の酒､しょうゆ､砂糖､酢､片栗粉を合わせる｡
(4),(1)の豚肉に片栗粉をまぶし､鍋に油適量を熱し､両面を中火で焼いて焼き色をつけ､取り出して1cm幅に切る｡
(5),鍋に油小さじ2を熱し､いんげんを中火で炒め､色が鮮やかになったら弱火にし､にんにくとしょうがのみじん切り､クミンシードを入れて更に炒め､香りを出す｡
(6),豚肉を戻してからめ､(3)を少量ずつ加えながら強火で炒め合わせ､長ねぎを加えて器に盛る｡

☆3/14 あじのシブレット風味☆

【材料】
あじ(三枚おろし･刺身用) 140g
アンチョビー 1枚
いりごま(白) 小さじ2
シブレット 15本
バージンオリーブ油大さじ2
マスタード小さじ2
ラディッシュ 2個
サラダ菜適量
ごま油小さじ1/2
塩適量
こしょう適量

【レシピ】
(1),あじは1cm厚さのそぎ切りにする｡
(2),シブレットは小口切りにし､ラディッシュは6等分に切り､アンチョビーはみじん切りにする｡
(3),ボウルにアンチョビー､マスタードを入れて混ぜ､あじを加えてバージンオリーブ油を回し入れ､全体を和える｡
(4),(3)にいりごま､ラディッシュ､シブレットを加え､塩､こしょうをして和える｡
(5),器にサラダ菜を敷き､(4)を盛り､ごま油をかける｡

☆3/15 筍の木の芽ドレッシング☆

【材料】
ゆでたけのこ 1本(140g)
山菜の水煮 1袋(120g)
そら豆 4さや
酒大さじ1
薄口しょうゆ大さじ1
木の芽 30枚
☆ドレッシング
粒マスタード小さじ2
塩小さじ1/3
砂糖小さじ1/2
酢大さじ2
薄口しょうゆ大さじ1
油 50ml

【レシピ】
(1),ゆでたけのこは穂先を4cm長さ､3mm厚さの短冊切りにし､下の部分は3mm厚さのいちょう切りにし､そら豆はさやから出して薄皮をむき､山菜の水煮は水気をきる｡
(2),木の芽は粗みじん切りにする｡
(3),ボウルにドレッシングの粒マスタード､塩､砂糖､酢､薄口しょうゆ､油を合わせてよく混ぜる｡
(4),フライパンに酒､薄口しょうゆを入れ､たけのこ､そら豆､山菜の水煮を入れて火にかけ､中火で汁気がなくなるまで炒める｡
(5),(4)を熱いうちに(3)のドレッシングに入れて和え､木の芽をふり､器に盛る｡

☆3/16 鶏の中華風バジル炒め☆

【材料】
鶏胸肉(皮なし) 1枚(200g)
しいたけ 4枚
バジル 20枚
あさつき 20本
しょうが(みじん切り) 大さじ1
花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/5
油適量
しょうゆ小さじ1
酒小さじ1
卵 1/2個
片栗粉大さじ2
酒小さじ2
しょうゆ小さじ2
砂糖小さじ1/2
酢小さじ1/2
片栗粉小さじ1/4

【レシピ】
(1),鶏胸肉は縦半分に切って7～8mm厚さのそぎ切りにし､鶏肉の下味のしょうゆ､酒､卵､片栗粉で下味をつける｡
(2),しいたけは1cm厚さに切る｡
(3),あさつきは小口切りにし､バジルは粗みじん切りにし､ボウルにあさつき､バジル､しょうがのみじん切りを合わせる｡
(4),合わせ調味料の酒､しょうゆ､砂糖､酢､片栗粉を合わせる｡
(5),鍋に油適量を熱し､鶏肉を強火で焼いて取り出す｡
(6),鍋に油を足し､しいたけを中火でじっくり炒め､鶏肉を戻し入れて強火にし､(4)を加えて炒め合わせ､(3)､花椒粉を加えて仕上げ､器に盛る｡

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