5/28～6/1の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介したレシピを大公開!

☆5/28 梅風味のなめろう丼☆

【材料】
あじ(三枚おろし) 220g
梅干し 2個
みそ 15g
長ねぎ 1/2本
青じそ 5枚
しょうが 40g
いりごま(白) 大さじ1
レモン汁大さじ1
ごま油小さじ2
卵黄 2個
ご飯適量
もみのり適量

【レシピ】
(1),あじは血合い骨を抜き､皮をひいて2mm厚さのそぎ切りにする｡
(2),青じそはせん切りにし､水で洗って水気を取る｡
(3),梅干しは種を取り､長ねぎとしょうがはみじん切りにする｡
(4),まな板にあじ､梅干し､みそを置き､包丁で細かく叩き合わせてボウルに入れ､長ねぎ､しょうが､いりごま､レモン汁を混ぜる｡
(5),丼にご飯を盛ってもみのりを散らし､(4)をのせてごま油をかけ､中心に卵黄を置き､青じそをのせる｡

☆5/29 豚肉のビネガーソース☆

【材料】
豚ロース肉(とんかつ用) 2枚
しめじ 200g
にんにく(みじん切り) 1片
アンチョビー 1枚
ローズマリー(生) 1枝
白ワイン酢 80ml
ブイヨン 150ml
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 小さじ2
バージンオリーブ油大さじ1
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),豚ロース肉は両面の筋を切り､しめじは小房に分ける｡
(2),豚肉に塩､こしょうをし､フライパンにバージンオリーブ油適量を強火で熱し､豚肉を入れて中火で焼き､焼き色がついたら裏返し､しめじを加えて炒め､豚肉と共に取り出す｡
(3),同じフライパンでにんにくのみじん切りを弱火で炒め､アンチョビー､ローズマリーを加えてサッと炒め､火を強めて白ワイン酢を加えて1/4量になるまで煮つめ､ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめて塩､こしょうで味を調える｡
(4),(3)に豚肉､しめじを戻し入れ､分量のバージンオリーブ油､イタリアンパセリの粗みじん切りを加え､器に盛る｡

☆5/30 鶏肉のレモンソース☆

【材料】

鶏もも肉 1枚
片栗粉大さじ4
レモン汁 50ml(レモン2個分)
ミント(生･みじん切り) 5g
しょうが(細切り) 15g
砂糖大さじ4
塩ひとつまみ
長ねぎ 1本
香菜(シャンツァイ) 1株
揚げ油適量
酒小さじ2
塩小さじ1/2
しょうゆ大さじ1/2
溶き卵大さじ2

【レシピ】
(1),鶏もも肉は筋を切り､半分に切って1.5cm幅に切り､鶏肉の下味の酒､塩､しょうゆを加えて混ぜ､溶き卵で下味をつけ10～15分置く｡
(2),ボウルにレモン汁､砂糖､塩､ミントのみじん切り､しょうがの細切りを混ぜる｡
(3),長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし､香菜は3cm長さに切り､一緒にサッと水にさらし､水気を取る｡
(4),(1)の鶏肉に片栗粉を加えて混ぜ､160～170度の揚げ油に入れて中火で約3分揚げ､強火にしてきつね色になったら取り出す｡
(5),器に野菜を敷いて鶏肉を盛り､(2)のレモンソースをかける｡

☆5/31 うなぎそうめん☆

【材料】
うなぎの蒲焼き 1尾
きゅうり 1本
塩小さじ1/3
みょうが 2個
すだち(輪切り) 1個
そうめん 2束
だし 600ml
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ2
薄口しょうゆ大さじ1
塩小さじ1/2
酢大さじ1 1/3

【レシピ】
(1),うなぎの蒲焼きは半分に切り､焼き網にのせて火にかざして温め､縦に半分に切り､7mm幅に切る｡
(2),きゅうりは縦半分に切って種を取り､斜めに薄く切り､分量の塩をまぶして3分置く｡みょうがはせん切りにする｡
(3),鍋にかけだしのだし､砂糖､しょうゆ､薄口しょうゆ､塩を合わせて煮立て､火を止めて酢を加え､粗熱を取って冷蔵庫で冷やす｡
(4),そうめんはたっぷりの熱湯でゆで､流水でもみ洗いし､氷水で冷やして水気を取る｡
(5),器にそうめん､うなぎ､(2)のきゅうりの水気をしっかり絞って盛り､みょうがをのせ､(3)をかけ､すだちの輪切りをのせる｡

☆6/1 さわやかチキンサラダ☆

【材料】
鶏胸肉 1枚(200g)
水 1リットル
塩 20g
アスパラガス 4本
しめじ 50g
ミニトマト 5個
ケイパー大さじ2
粒マスタード小さじ2
レモン汁小さじ2
白ワイン酢小さじ2
バージンオリーブ油大さじ3 1/3
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),アスパラガスはかたい部分の皮をむき､斜め1cm幅に切り､しめじは小房に分け､ミニトマトは4等分に切る｡
(2),鍋に分量の水を入れて沸騰させ､分量の塩を加えて鶏胸肉を入れ､再び煮立ったら蓋をして火を止めて15分置き､取り出して皮を取り､ほぐす｡
(3),フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し､アスパラガス､しめじを強火で炒め､塩､こしょうをして取り出し､粗熱を取る｡
(4),ボウルに粒マスタード､レモン汁､白ワイン酢､塩､こしょうを合わせ､分量のバージンオリーブ油を少しずつ混ぜる｡
(5),(4)にミニトマト､ケイパー､鶏肉､アスパラガス､しめじを加えて和え､塩､こしょうで味を調え､器に盛る｡

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